Ravioli de crevette, gingembre & coriandre

Ravioli de crevette, gingembre & coriandre
ravioli crevette gingembre coriandre

Pour 2 personnes :

  • 22 crevettes crues
  • 200g farine
  • 2 œufs
  • 2cm de gingembre frais
  • Un bouquet de coriandre fraîche
  • 1 demi citron 
  • 20cl de crème fraîche liquide
  • 2 pincée de safran 
  • 50g de beurre 
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail 
  • 1 échalote 
  • Gros Sel
  • Poivre

Le matin ou la veille :

Faire infuser le safran dans 300ml d’eau tiède. Couvrir.

Pâte à pâte :

Dans un plat ou sur une planche en bois, former un volcan avec la farine, y déposer les 2 œufs entiers. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte. Pétrir la pâte 5-10min jusqu’à ce qu’elle soit homogène et souple (Quand vous enfoncez légèrement le doigt, elle se remet en forme ensuite). Laisser reposer à couvert.

Découper les têtes des crevettes et retirer les carcasses. NE RIEN JETER!

Dans une casserole,  mettre le beurre, l’oignon, l’ail et l’échalote coupés grossièrement. Mettre les carcasses et têtes de crevettes, faire revenir le tout à feu vif.

Après 2-3minutes ajouter le bouillon de safran. Sel, poivre. Mélanger, décoller les sucs de la casserole, laisser mijoter à feu moyen.

Étaler la pâte à pâte au rouleau ou au laminoir jusqu’à obtenir une pâte très fine (1mm).

Y découper 44 ronds. Si vous n’avez pas d’emportes pièces, un verre fera très bien l’affaire.

Farcir les ravioli :

Y déposer la crevette entière mais coupée en 2, une feuille de coriandre et un peu de gingembre au centre de la raviole.

Refermer la raviole avec le deuxième rond de pâte. Utiliser de l’eau autour de la pâte pour la sceller.

Répéter l’opération.

Faire infuser 5min du gingembre, coriandre et citron (Quantité selon les goûts) dans la crème fraîche à feu moyen.

Filtrer le jus de tête de crevettes au chinois pour retirer tous les morceaux. Remettre le jus sur le feu, le laisser réduire pour l’épaissir, ajouter quelques pincées de farine tamisée (pour éviter les grumeaux). Mélanger au fouet. Laisser réduire à feu moyen.

Fouetter la crème manuellement ou avec un fouet électrique pour en faire une émulsion.

Dressage :

Disposer un bon fond de jus de tête dans le creux de l’assiette à soupe.

Placer les ravioli, arroser à nouveau de jus.

Poser l’émulsion de crème sur le plat. Assaisonner de poivre de timut et saler légèrement.

Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial